一种酶工程技术制备南瓜混汁的方法

摘要

一种酶工程技术制备南瓜混汁的方法，涉及酶工程技术在食品工业中的应用。本发明应用复合酶系液化技术与酶解终点控制技术来制备南瓜混汁，酶解反应是在南瓜浆中同时添加纤维素酶、果胶酶和淀粉酶组成的复合酶系进行，酶解终点控制南瓜酶解汁的粘度和浊度。本发明的优点是工艺科学、合理，操作方便，使南瓜的出汁率高，品质优良，保持色泽稳定性和混浊稳定性。

主权项

1.一种酶工程技术制备南瓜混汁的方法，工艺流程为：新鲜南瓜→去皮去籽→切片→浸泡→漂洗→热烫→打浆→胶体磨→酶反应→灭酶→离心→汁→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→南瓜混汁，其特征是应用复合酶系液化技术和酶解终点控制技术进行酶解反应，在南瓜浆中同时添加纤维素酶、果胶酶和淀粉酶组成的复合酶系，酶添加量为南瓜浆料的重量百分比分别是：纤维素酶0.10-0.30％，果胶酶0.003-0.005％，淀粉酶0.02-0.06％，酶解终点控制采用控制南瓜酶解汁的粘度0.85-0.97mPa·s，浊度500-700NTU，酶解反应时间1-2小时后灭酶。