| 发明名称 | 生产含橄榄油的肉食产品的方法 | ||
| 摘要 | 生产基于肉食制品(烹调猪肉食产品－香肠－收缩肉(contractedmeat)的腊肠)的方法，以橄榄油和最大可能替代动物脂肪为直接实施方案，它包括下述阶段：(a)混合瘦肉与H<SUB>2</SUB>O、食盐、灰质磷盐、防腐剂、植物蛋白质、奶乳蛋白质及淀粉，(b)加入橄榄油并持续混合，(c)在抽真空和巴氏消毒的同时封装该混合物，(d)冷冻该产物。基于按照本发明方法生产的以橄榄油为实施方案的肉食产品，除结构紧密外，稳定性极好，而且这些产品所含橄榄油的天然化学特征保持不改变的。 | ||
| 申请公布号 | CN1491087A | 申请公布日期 | 2004.04.21 |
| 申请号 | CN01822732.5 | 申请日期 | 2001.05.29 |
| 申请人 | 克雷特农场工商联合公司 | 发明人 | E·多马扎基斯 |
| 分类号 | A23L1/314;A23L1/31;A23L1/30;A23L1/315;A23L1/317 | 主分类号 | A23L1/314 |
| 代理机构 | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人 | 卢新华;段晓玲 |
| 主权项 | 1.一种生产基于肉食制品的方法，它以橄榄油替代动物脂肪的方案为特征，代替传统使用的动物脂肪或使用的由植物脂肪、水及在温度超过100℃(加热)下制备的奶乳蛋白质组成的乳胶体，这种方法包括下述阶段：(a)将温度0℃的瘦肉与温度-2℃的H2O、食盐、灰质含磷盐、防腐剂、植物蛋白质、奶乳蛋白质及淀粉混合一起，(b)然后，加入橄榄油，并同时抽真空，持续混合3分钟，在温度为4℃时停止混合，(c)然后，使该混合物进入充填机，同时抽真空1000毫巴对其封装，此后，在71℃下进行巴氏消毒，(d)巴氏消毒之后，使该产品于最高为2℃的冷藏室内冷冻。 | ||
| 地址 | 希腊雷西姆农 | ||