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"PROCESSO PARA FABRICAR UM PRODUTO DE QUEIJO CONTENDO áCIDO LACTOBIÈNICO, PRODUTO DE QUEIJO, PROCESSO PARA FABRICAR UM PRODUTO LATICìNIO CONTENDO áCIDO LACTOBIÈNICO, QUEIJO DO PROCESSO, E, PROCESSO PARA PREPARAR O QUEIJO DO PROCESSO". Processo para fabricar queijos e outros produtos laticínios e os produtos resultantes, no qual o ácido lactobiónico é adicionado ou gerado in situ, em combinação com um componente laticínio no curso do processo. O ácido lactobiónico pode ser usado como o único acidulante para a acidificação direta do queijo ou em conjunção com as quantidades reduzidas da cultura de ácido láctico. Quando o ácido lactobiónico é gerado in situ durante a fabricação do queijo de acordo com a invenção, uma lactose oxidase é usada em uma forma de realização da invenção para converter a lactose intrinsecamente presente no(s) ingrediente(s) líquido(s) laticínio(s) no ácido lactobiónico. Os atributos organolépticos dos queijos feitos usando-se o ácido lactobiónico como um ingrediente são satisfatória e totalmente adequados. O processo pode ser aplicado à produção de uma ampla variedade de queijos, incluindo, por exemplo, queijos cremosos, queijos duros, tais como o cheddar, queijos UF, queijos de processo, queijos cheddar e assim por diante.
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