大豆素肠及其制造方法

摘要

一种大豆素肠及其制造方法，其主料是豆腐坯和分离蛋白，辅料是姜、葱、盐、糖、五香水、食用油、碱面、红曲粉、味精及酱油等，先把豆腐坯绞碎，添加分离蛋白和辅料搅拌均匀，用灌肠机灌入肠衣并分段打扣和进行消毒灭菌处理后再回冷至室温，即制成大豆素肠。

主权项

1.一种大豆素肠，其特征在于：大豆素肠的主辅料成份配比是(以重量百分比计算)：豆腐坯80-64％大豆分离蛋白8-14％盐1-2％糖1.5-3％五香水2-5％碱面0.05-0.1％葱末2-3％姜末1-2％料酒1-1.5％红曲粉0.05-0.15％油2.35-3.15％ 酱油1-2％味精0.05-0.1％，各组份的百分比之和为100％，上述主辅料经搅拌均匀后灌入肠衣即制成大豆素肠。