一种固态蛋白质加工食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种固态蛋白质加工食品及其制备方法，该产品以纯牛奶或奶、豆混合物为原料，在经过均质和多次严格灭菌后，加入海藻酸钠水溶液和乳酸链球菌水溶液进行高剪切乳化，经脱水，陈化后在浓度为8－14％氧化钙水溶液中凝固成型，漂洗去残留氧化钙后装入蒸煮袋，再经高温灭菌后装入外包装，本产品除保留了牛奶、大豆中的天然营养成分外，加入的海藻酸类成分还具有软化血管，降低胆固醇的作用，加工的产品为乳白色，具有奶香味，内部组织细腻，口感滑润脆爽，可承受煎炒、炖、涮各种高温烹制，产品的保质期可达三个月以上。

主权项

1、一种固态蛋白质加工食品，其原料的配方配比为：天然动植物蛋白液85-90％ 海藻酸钠0.1-0.6％氧化钙0.2-0.5％ 乳酸链球菌0.03-0.01％其余为水；其中所述的天然动植物蛋白液可以为牛奶，也可以为牛奶占50％以上的牛奶、大豆浆的混合物。