富含双歧因子的纤维素果蔬渣食品及其制备方法

摘要

本发明涉及一种富含双歧因子的纤维素果蔬渣食品及其制造方法。该富含双歧因子的纤维素果蔬渣食品为一种以含水量为15－40％的新鲜果蔬渣为原料，通过蒸汽爆碎对新鲜果蔬渣进行细胞壁破壁处理而制得的粉状或块状食品。细胞壁破壁后，细胞内含物充分游离出来，细胞壁的半纤维素水解为可溶性的膳食纤维，且简便地加工成为膳食纤维，因而使果蔬渣的有效成分得到充分利用，并具有均质细腻，口感好等特点，可直接食用或作为添加剂应用于其它食品的加工中。

主权项

1.一种富含双歧因子的纤维素果蔬渣食品，为一种以新鲜果蔬渣为原料，通过对新鲜果蔬渣进行细胞壁蒸汽爆碎破壁处理而制得的食品。