酵母提取物制造方法

摘要

一种利用啤酒废酵母，或者啤酒酵母，或者面包酵母制造酵母提取物的方法。先将酵母除杂，调浆研磨，用食用碱和食盐脱苦除臭，清洗，在自溶罐中升温至58度～60度，添加磷酸，调节pH值至7，添加水解蛋白酶和风味蛋白酶，然后保温24～48小时。在整个自溶过程中，除利用酵母自身酶系和外加酶制剂动力破壁外，还利用高剪切分散乳化机对酵母细胞组织施加高剪切力进行机械强制破碎，使酵母细胞组织内的有效成份溶出更多。本发明使酵母提取物的得率明显提高，总氮和氨基氮及B族维生素、矿物质、核苷酸含量明显增高，经济效益显著。

主权项

1、一种利用啤酒酵废母，或者啤酒酵母，或者面包酵母制造酵母提出物的方法，先将酵母除杂、脱苦除臭、清洗、调PH值，然后进行自溶处理，其特征在于自溶过程中，将酵母自身酶系和外加酶制剂对酵母细胞组织进行破碎和施加高剪切力对酵母细胞组织进行机械强制破碎结合起来，加大酵母细胞破碎程度，然后再浓缩干燥。