UNA NUEVA ISOMERASA TERMOESTABLE Y SU USO, EN PARTICULAR PARA PRODUCIR TAGATOSA

摘要

Se provee una nueva enzima activa de L-arabinosa-isomerasa y su gen correspondiente, derivada de una fuente termófila. La enzima es adecuada para la producción de D-tagatosa, un endulzante útil de bajas calorías. La enzima puede obtenerse a partir de especies Thermoanaerobacter como ser Thermoanaerobacter mathranii.