具有改良烹饪品质的速食意大利面

摘要

由新挤压面团制备预煮意大利面的工艺及由此方法制备的意大利面。此工艺包括气蒸新挤压面团、用水浸泡气蒸过的面团、除去面团表面多余的水分和烘烤。可通过操控加工条件和面团的含水量来得到想要的质地属性。预煮意大利面尤其适合热水或沸水冲泡或微波炉煮食。

主权项

1.一种制备具有最高100％淀粉糊化度的预煮意大利面的工艺，包括步骤a)气蒸新挤压面团约1分钟-约10分钟，b)浸泡气蒸过的面约1分钟-约20分钟，c)除去面多余水分，最多约10分钟，和d)在约82℃-约177℃温度下烘烤面约2分钟-约30分钟。