用粗奶酪生产酪蛋白活性多肽的工艺

摘要

本发明涉及一种利用粗奶酪生产酪蛋白活性多肽的工艺，该工艺是将粗奶酪经预处理后，再在酪蛋白中加入碱性液对其进行转化改性成为水溶性酪蛋白，然后将水溶性酪蛋白添加至少两种蛋白分解酶分别对其进行酶解，并将酶解液混合得酪蛋白活性多肽；本发明的工艺制备的酪蛋白活性多肽具有多种活性肽，其生理功效混合多种多肽的生理功效。

主权项

1、一种用粗奶酪生产酪蛋白活性多肽的工艺，其特征在于包括下述工艺步骤：(1)以粗奶酪或新鲜乳品或乳制品为原料经溶解、净乳、脱脂、脱臭、凝乳、脱水洗涤进行预处理；(2)在经预处理得到的酪蛋白中加入至少一种碱性液对其进行转化改性为水溶性酪蛋白，其中碱性液重量为酪蛋白原料的1-4％；(3)将水溶性酪蛋白分三等份分别进行酶解：i 将两份水溶性酪蛋白分别各加一种蛋白分解酶对其进行酶解，其中一份的蛋白分解酶的重量为水溶性酪蛋白的0.5-4％，酶解时间为60-120分钟；另一份的蛋白分解酶的重量为水溶性酪蛋白的0.2-2％，酶解时间为20-50分钟；ii 将第三份水溶性酪蛋白任加两种蛋白分解酶进行酶解，两种蛋白分解酶分先后顺序投加，两种酶的总重量为水溶性酪蛋白的0.5-4％，酶解时间为60-120分钟，两种蛋白分解酶的重量比为1∶(2-3)；上述各种酶的酶解温度和PH值均由所选择的酶的最佳酶解温度和PH值决定；iii 将酶解后的三种酪蛋白肽混合即可得酪蛋白活性多肽。