主权项 |
1、一种海参全粉食品的制备方法,其特征在于: ①原料处理:将洗净的海参和海参肠打浆,再用胶体磨将其磨成海参浆,②自溶:a将鲜海参浆放入无菌酶解罐中,于18-30℃温度自溶24-48小时,b将鲜海参浆用紫外光照射10-30分钟,调整钠离子浓度为0.065-0.075摩尔/升,PH7.0-7.5,温度40-65℃自溶3小时,c向干海参浆加入是其重量0.1-3%的自溶酶粉,在15-30℃温度酶解6-24小时,③用外源酶处理:将上面得到的海参自溶液用外源酶进一步降解,条件是:a胃蛋白酶(1∶3000)活力7.8×105u/gPH2.0-3.5、用量是海参自溶液的0.05-0.4%,于50-60℃保温3-5小时,b菠萝蛋白酶酶活力5×105u/g,PH6-8,用量是海参自溶液的0.05-0.4%,于35-60℃温度保温1-5小时,c胰蛋白酶(1∶250)酶活力5×104u/g,PH6-9,用量是海参自溶液的0.05-0.4%,于40-60℃温度保温1-5小时,d木瓜蛋白酶 酶活力5.8×105u/g,PH5-7,用量是海参自溶液的0.05-0.3%,于50-65℃温度保温1-5小时,④去异味:在PH7.0-8.5,温度为45-60℃条件下加入复合风味蛋白酶,酶活力4.0×105u/g,加入量是被处理酶解液重量的0.5-2%,时间10分钟,⑤灭酶:将酶解液加热至100℃,保持30秒钟,过滤除去杂质,⑥冷冻干燥:将上述海参酶解液置于真空冷冻干燥机中于-40~-46℃温度干燥至酶解液的水分含量≤4%。 |