| 主权项 |
1.一种制备食品粉末组合物之方法,包括:使乳化剂溶于水中而得到于溶液中含该乳化剂之水性组合物;添加脂质至该水性组合物而得到加有脂质之水性组合物,使得以重量计,该加有脂质之组合物包含脂质之量为50%至70%,水之量少于35%及乳化剂之量为1%至5%;及均质化该加有脂质之组合物而得到乳液;将该乳液与粉末组合物混合而得到混合物,该粉末组合物包含奶粉且系选自奶粉、营养配方基质、汤料粉基质、调味料粉基质及咖啡基质粉末;及乾燥该混合物而得到含水量2%至5%程度之乾燥产品。2.根据申请专利范围第1项之方法,其中该乳化剂包含选自脱脂奶粉、甜酪乳粉、酪蛋白钾盐及酪蛋白钠盐之一员。3.根据申请专利范围第1项之方法,其中该乳化剂包含脱脂奶粉。4.根据申请专利范围第1项之方法,其中该乳化剂包含酪蛋白钾盐。5.根据申请专利范围第1项之方法,其中该包含奶粉之组合物为奶粉,且系选自脱脂奶粉、酪乳粉及乳清粉。6.根据申请专利范围第1项之方法,其中该包含奶粉之组合物为脱脂奶粉与酪乳粉之混合物。7.根据申请专利范围第1项之方法,其中该脂质系选自动物性脂肪及油,及植物性脂肪及油。8.根据申请专利范围第1项之方法,其中该脂质包含选自乳脂肪、棕榈油及黄豆油之组合物。9.根据申请专利范围第1项之方法,其中该粉末组合物及乳液系以使乾燥产品具有以重量计大于15%之脂肪含量之量而混合。10.根据申请专利范围第1项之方法,其中该粉末组合物及乳液系以使乾燥产品具有以重量计大于15%及小于30%之脂肪含量之量而混合。11.根据申请专利范围第1项之方法,其中该乾燥系藉由选自流动床乾燥及造粒塔乾燥之乾燥方法进行。12.根据申请专利范围第11项之方法,其中包含结块之混合物系藉由流动床乾燥而乾燥。13.根据申请专利范围第12项之方法,其中该脂质包含棕榈油,该乳化剂包含酪蛋白钾盐,及其中以重量计,该乳液包含棕榈油之量为70%,水之量为27%及酪蛋白钾盐之量为3%;且其中该乳液与脱脂奶粉或酪乳粉混合,使得以重量计该混合物包含乳液之量为33%,脱脂奶粉之量为44%及酪乳粉之量为23%;且其中该混合物经乾燥使得乾燥产品具有3%程度之含水量。14.根据申请专利范围第1项之方法,其中进行该混合使所得混合物包含结块。15.根据申请专利范围第14项之方法,其中混合该粉末组合物及乳液并以介于1:1至6:1之粉末对乳液重量比造粒。16.根据申请专利范围第1项之方法,其中系于不大于300巴之压力下均质化该加有脂质之组合物。17.根据申请专利范围第1项之方法,其中系于胶体磨粉机中均质化该加有脂质之组合物。18.一种由申请专利范围第1项之方法制得之乾燥食品粉末组合物,其中以重量计,该乾燥产品具有脂质之量为大于15%及小于30%,及湿化性介于6秒及12秒间。 |
