一种无菌液体鸡蛋的生产方法

摘要

本发明公开了一种无菌液体鸡蛋的生产方法，其实现过程是先将鸡蛋原液密闭在容器中，并对装有鸡蛋原液的密闭容器加热，将液体鸡蛋的温度升高到巴氏杀菌温度进行杀菌，杀菌之后对包装产品迅速降温冷却至－2～5℃。此过程中的加热、杀菌或冷却等步骤需要搅拌或施加压力，本发明的无菌液体鸡蛋的生产方法可以消除以前的生产方法中液体鸡蛋易受污染的可能性，生产的液体鸡蛋杀菌彻底，存储期长，一般能达到10周的时间。

主权项

1、一种无菌液体鸡蛋的生产方法，其特征在于：加工过程是将鸡蛋原液放置于缸或槽中，混匀之后将鸡蛋原液封装在不透气的密闭容器中；对装有鸡蛋原液的密闭容器在杀菌室中加热，达到巴氏杀菌温度，并保持一段预定时间；加热和杀菌过程中，为了不使鸡蛋原液凝结，可以采用搅拌技术；杀菌之后包装产品从杀菌室送至冷却室，要迅速降温至冷却温度，以便抑制鸡蛋中细菌孢子的生长；在冷却过程中，为了使容器和产品均匀散热，可以采用搅拌技术，如：机械振动搅拌或超声波振动搅拌；除此之外，为了提高加热室、杀菌室、冷却室对流传热效果，须保持一定的压力，压力装置对加热室、杀菌室和冷却室进行必要的施加压力；经过上述工艺制备的液体鸡蛋产品还需要在冷冻条件下运输或存储，所说的冷冻条件可以是-2～5℃。