一种在食用植物油脂中添加各类营养素的方法

摘要

一种在食用植物油脂中添加各类营养素的方法本发明涉及一种在植物油脂中添加营养素的生产技术。属油脂生产领域。本发明之新方法是采取调温法和低温法提高油脂的晶化、固化的质量，将各类营养素添加在食用植物油脂中(以食用棕榈油为基础油)，并分布均匀、稳定。各类营养素可准确定量并保持其原有的性质不变。解决了在植物油脂中添加营养素并确保均匀混合、稳定、便于定量及产品光洁美观、口感好的方法及避免烹饪中高温对营养素的破坏和油烟对人体的伤害。

主权项

1一种在食用植物油脂中添加各类营养素的方法，其特征在于将熔点在24℃以上的食用棕榈油与其它食用植物油以40-100∶60-0之比例混合并逐渐加热至150℃左右并搅拌，同时根据所添加的营养素对温度的要求不同而选定一适宜温度将预先制成粉状的该营养素加入其中，搅拌混匀并逐渐降温至油液出现细小微粒，黏度增大，晶化期形成，然后可采用低温法完成固化，即：在晶化期形成以后，将温度速降至0℃以下，迅速制冷，使其快速完成固化；也可采用调温法完成固化，即：在晶化期形成以后，再次升温，使油脂晶体熔化，黏度下降，然后再降温，再次形成晶化期，此过程可进行一次或多次，最后降温至固化形成。