| 摘要 |
Método para tiernizar carne, mejorar su retención de líquidos, aumentar su peso y reducir los tiempos de cocción, que comprende: (i) calentar un fluido acuoso a una temperatura comprendida entre aproximadamente 60°C y 95° C, (con movimiento rotatorio continuo), (ii) agregar la sustancia liofila para formar el sólido gelificable agitando la mezcla con movimiento giratorio continuo; (iii) inyectar la carne con la mezcla de la etapa (ii) a una temperatura comprendida entre 15°C y 100°C; (iv) enfriar la carne hasta gelificación de la mezcla inyectada.
|
