| 主权项 |
1、一种大豆白酒，其特征是通过包括以下步骤的方法来制备：(1)制备大豆完全脱腥蛋白粉，并将此蛋白粉调成含大豆为2-10％的乳液，再加入适量的酶进行配料，其中上述大豆完全脱腥蛋白粉的制备步骤是：(1.1)将大豆与水以1∶6的用量浸泡6-14小时；(1.2)将大豆去水后，在温度为130-132℃和7-8个大气压下处理35-40分钟；(1.3)将处理过的大豆进行浆渣分离；(1.4)将分离后的浆料再加热至135-160℃后加入占大豆总量为1％-5％的盐；(1.5)将物料加入到高速球磨机中，研磨两遍直至研磨到120-200目；(1.6)接着把物料放入双效降膜蒸发器中，浓缩至含水量为72％-75％；(1.7)放入转数为8000-12000转/分，热风温度为130℃-195℃下的离心喷雾塔中制粉，(2)将上述配料置于32-50℃，PH值3.0-9.0下进行生化处理；(3)将生化处理后的物料加入酵母液和10-30％碳水化合物，并在10-30℃条件下进行7.5-9.5天的前酵处理；(4)后酵处理20-40天；(5)蒸馏处理得原酒；(6)陈酿处理40天以上；(7)调配与勾兑，所说的大豆白酒的酒度≥34度。 |
