改性植物蛋白的加工工艺

摘要

本发明涉及一种改性植物蛋白的加工工艺，其包括大豆的破碎：将大豆用中型破碎机破碎成4－6块，过20目筛，将粉状小颗粒去除，将过筛后的大豆粒加入蒸煮罐内，按大豆与水1∶20－30的比例加水浸泡，浸泡约60－90分钟后，用7－15％的NaOH溶液调pH值到8.5－9.5之间，升温至60－70℃，维持30－60分钟，用柠檬酸调节pH至6.5－7.5，然后迅速降温至25－35℃，再进行固液分离，去渣取汁，即得到改性植物蛋白，采用本发明工艺生产的改性植物蛋白用于黄原胶的发酵，缩短了黄原胶发酵周期，并可提高黄原胶发酵液纯度。

主权项

1、一种改性植物蛋白的加工工艺，其特征在于其包括大豆的破碎：将大豆用中型破碎机破碎成4-6块，过20目筛，将粉状小颗粒去除，将过筛后的大豆粒加入蒸煮罐内，按大豆与水1∶20-30的比例加水浸泡，浸泡约60-90分钟后，用7-15％的NaOH溶液调PH值到8.5-9.5之间，升温至60-70℃，维持30-60分钟，用柠檬酸调节PH至6.5-7.5，然后迅速降温至25-35℃，再进行固液分离，去渣取汁，即得到改性植物蛋白。