一种山药速冻加工工艺

摘要

一种山药速冻加工工艺，适用于速冻山药的生产。其目的是祛除山药食品在加工制作过程中给人们带来的不便和烦恼。本发明加工工艺为：选用无腐烂的新鲜山药，清洗干净，采用护色液进行护色处理，然后用清水漂洗后放入沸水中烫漂5－10分钟，再冷却、甩水、速冻。护色液采用浓度为0.030％－0.045％的抗坏血酸溶液，浸泡时间约需2小时。

主权项

1、一种山药速冻加工工艺，其特征是加工工艺为：(1)清洗、护色：选用无腐烂的新鲜山药，清洗干净，用不锈钢刀具祛除表皮及斑眼，快速切分成块，并迅速放入护色液中浸泡至切块呈现正常的乳白色为止；护色液采用浓度为0.030％-0.045％的抗坏血酸溶液，浸泡时间约需2小时；(2)烫漂：将护色处理后的山药切块捞出，用清水漂洗后放入沸水中烫漂5-10分钟，烫漂中需不断翻动，烫漂后再用清水冲洗掉表面的粘液；(3)冷却、甩水：采用水温为5-10℃的冷水进行冷却，当山药切块的温度降到10℃以下时，采用离心机甩去多余的水分；(4)速冻：将山药切块置于零下25-30℃温度下冻结，即为成品；其后置于零下18℃保存。