| 主权项 |
1.一种醋蛋粉末之制法,其特征为相对于100g全蛋(包含蛋壳),加入至少150ml比例的可食酸性水溶液,以0-50℃浸渍处理所得醋蛋溶液,依需要过滤后以入口温度180℃以上、排气温度120℃以上的条件进行喷雾乾燥,具有芳香味且极少醋酸臭,富含嗜好性。2.一种醋蛋粉末之制法,其特征为在包含蛋壳的全蛋中加入可食酸性水溶液及加水分解酵素,以0-50℃的温度分解处理,所得的分解液依需要加热灭菌处理及/或过滤后进行乾燥粉末化。3.如申请专利范围第2项之制法,系以喷雾乾燥进行乾燥粉末化。4.如申请专利范围第3项之制法,系在入口温度180℃以上、排气温度120℃以上的条件下进行喷雾乾燥。5.如申请专利范围第1项或第3项之制法,在入口温度190-230℃、排气温度120-170℃的条件下进行喷雾乾燥。6.如申请专利范围第2项之制法,系在包含蛋壳的全蛋中先加入可食酸性水溶液进行分解处理,等蛋壳被分解至某阶段时,将之破碎成乳状液,加入加水分解酵素再继续分解处理。7.如申请专利范围第2项之制法,系将全蛋(包含蛋壳)破碎做成全蛋乳液,在此乳液中加入可食酸性水溶液及加水分解酵素,以0-50℃的温度做分解处理,所得的分解液依需要进行加热灭菌处理及/或过滤后再行喷雾乾燥为其特征。8.如申请专利范围第1项或第2项之制法,其中可食酸性水溶液为米醋、黑醋、苹果醋、醋酸水溶液、苹果酸水溶液、柠檬酸水溶液、琥珀酸水溶液、乳酸水溶液或此等酸之混合物。9.如申请专利范围第2项之制法,其中加水分解酵素为克来酵母,生物淀粉、新、脂肪、磷脂、胰、胃蛋白等加水分解酵素剂。10.如申请专利范围第1项或第2项之制法,其于制程之任意阶段加入蛋壳粉末、碳酸钙、醋酸钙、乳酸钙等钙质来源,相对于原料蛋每100g其以1-10g之比例添加。11.如申请专利范围第1项或第2项之制法,其所得醋蛋粉末再用可食性包覆剂加以包覆。 |
