D－山梨醇脱氢酶

摘要

纯化形式的D-山梨醇脱氢酶，其催化D-山梨醇向D-山梨糖的氧化，其分子结构包括分子量为79,000±5,000的同源亚单位，对多元醇有底物特异性并且最适pH为6.0-7.0。所说的D-山梨醇脱氢酶可通过下列步骤生产：培养在细胞中能产生D-甘露醇脱氢酶的属于葡糖杆菌或醋杆菌的微生物或其突变菌株；从细胞中分离该酶，如破碎细胞并从破碎后的细胞的无细胞提取物中分离。如此分离的D-山梨醇脱氢酶可用于催化D-山梨醇向D-山梨糖的转化，后者是生产维生素C的重要中间体。

主权项

1.从属于葡糖杆菌或醋杆菌的微生物产生的并催化D-山梨醇向L-山梨糖氧化的纯化形式的D-山梨醇脱氢酶，该酶具有下列物化性质：a)分子量800,000±50,000Da，b)分子结构由分子量为79,000±5,000的十个同源亚单位组 成，c)底物特异性：作用于多元醇，d)最适pH：6.0-7.0，e)pH稳定性：7.0-9.0，f)最适温度：约20-40℃，g)抑制作用：被Cu2+和Fe3+抑制。