| 主权项 |
1.一种制造加味蔬菜制备物的方法,该加味蔬菜制 备物可以在室温下贮藏,并适于做为覆盖物和/或 充填物,包括将粗粒蔬菜于聚葡萄糖水溶液中沸腾 以形成一具布里糖度为65-72Bx的均质基块,将制得 的均质基块与小块结构构成成分混合,然后加入调 味料,增味剂成分、食用酸和/或其盐类以得到最 终布里糖度为73-80Bx、水活性aw<0.85及pH≦5.5的产 品。2.根据申请专利范围第1项之方法,其中该最终 布里糖度为75-80Bx且水活性为aw<0.80。3.根据申请 专利范围第1项之方法,其中每70-200份(以重量计算) 的水系使用100份(以重量计算)之新鲜蔬菜。4.根据 申请专利范围第1项之方法,其中每30-70份(以重量 计算)的水系使用100份(以重量计算)之聚葡萄糖。5 .根据申请专利范围第1项之方法,其中该粗粒蔬菜 系选择自绿、红和/或黄胡椒或球茎甘蓝。6.根据 申请专利范围第1项之方法,其中该结构构成成分 系由乾燥蔬菜和/或粒状起司和/或细粒肉制品所 组成。7.根据申请专利范围第6项之方法,其中该乾 燥蔬菜包括胡椒、洋葱、大蒜、番茄、韭菜、胡 萝卜、南瓜、竹笋、豆芽、胡瓜、橄榄和/或甜玉 米所制造的。8.根据申请专利范围第1项之方法,其 中该结构构成成份系以5-20%(以重量计算)之含量添 加。9.根据申请专利范围第1项之方法,其中该最终 布里糖度系以煮沸处理而达成。10.根据申请专利 范围第1项之方法,其中果胶和足量食用酸和/或其 盐类的添加系用以改善基块的烘焙稳定性。11.根 据申请专利范围第1项之方法,其中系添加一种具 山梨醇终端基团、还原糖含量不超过重量之0.25% 之D-葡萄糖缩聚物以作为聚葡萄糖。12.一种可以 在室温下贮藏并适于做为覆盖物和/或充填物的加 味蔬菜制备物,系含有一由煮熟蔬菜和聚葡萄糖组 成的实质均质基块,该均质基块含有小块结构构成 成分,该加味蔬菜制备物之布里糖度为73-80Bx、水 活性为aw<0.85及pH≦5.5。13.根据申请专利范围第12 项之蔬菜制备物,其包括20-80%之聚葡萄糖(以重量 计算)。14.根据申请专利范围第12项之蔬菜制备物, 其具有75-80Bx的布里糖度和aw<0.80之水活性。15.根 据申请专利范围第1项之方法更包括短暂加热该基 块以形成70-74布里糖度之制备物之步骤。 |
