即食鱼羹及其生产工艺

摘要

本发明属于食品工程技术领域，具体涉及一种即食鱼羹产品研制及其生产工艺。即食鱼羹采用剔除了鳃和内脏的淡水鱼或鱼类加工厂采肉后剩余的鱼皮和鱼骨等鱼体，配以大米粉、面粉、麦精，加入香辛料、调味料和甜味剂等辅料并经软化脱腥、低温微粒化和预糊化、干燥等工艺制成即食鱼羹。本发明的工艺包括将所述的鱼体进行软化脱腥、低温微粒化和预糊化、干燥处理等工艺，制成方便食用的即食鱼羹。与已有技术相比，本发明可最大限度地提高淡水鱼的原料利用率。所生产的即食鱼羹色泽和口味好，无鱼腥味和异味，且鱼香味浓郁。

主权项

1、一种即食鱼羹，其特征在于以剔除鳃和内脏的淡水鱼或鱼产品加工厂采肉后的鱼体，配以大米粉、面粉、麦精，通过软化脱腥、低温微粒化、预糊化以及干燥工艺制成即食鱼羹，按重量份的各组份配比为：鲜鱼或采肉后的鱼体：10-40份；生姜：0.1-0.4份；食醋：0.01-0.1份；食盐：0.01-0.1份；大米粉：40-70份；面粉：10-40份；麦精：5-20份；糖粉：10-30份；奶粉：5-10份；蛋白糖或甜菊甙：0.01-0.08份；鲜味剂：0.01-0.05份；可配入调香剂0.01-0.05份。