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Una disposición de auto maceración para ser incorporada a una vasija vinaria usada en la elaboración de vino. La vasija vinaria para fermentación de mosto de uvas tintas permite optimizar el proceso de maceración del mosto de la uva a fin de contribuir a una mayor calidad enológica del vino resultante. El manejo automatizado del sombrero contribuye a mejorar en tiempo y forma el contacto del jugo con los sólidos. El sistema de control físico de la maceración determina una mejora en las características organoléoticas del vino, sabor, aroma y color y redunda en un mayor contenido de antioxidantes relacionados con la preservación de la salud del consumidor. El proceso de fermentación del mosto se efectúa a través de una maceración con sombrero sumergido permanentemente, para esto la disposición opera con movimientos ascendentes y descendentes con carrera circular e incorporar elementos para la rotura del sombrero que incrementan el contacto del mosto con el sombrero. El movimiento helicoidal ascendente y descendente del pistón rejilla es utilizado también para optimizar el proceso de refrigeración o calefacción de la masa líquida.
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