一种干酸菜制取方法及发酵装置

摘要

干酸菜制取方法及发酵装置涉及一种发酵菜的制做方法，它针对现有酸菜品味、品质质量不稳定，难以工业化生产和商品化流通，而公开经过除杂，清洗，用80－120W紫外线能量和0.6－1.5克/H臭氧量进行消毒灭菌，再入发酵池，随之注满含乳酸菌0.5％－1.0％的乳酸菌溶液，在密封18℃－22℃条件下，于池内发酵15－20天，待总酸达到1克/100ml－1.5克/100ml时取出，脱水至75－95％，封装，用于上述方法的发酵装置，是由发酵池，沉淀池，下部相互连接的排水管，上部相互接连的其中包含有水泵、电加热器、电接点温度计和水管构成的供水管组成，用上述方法与装置结合制做出的酸菜，其品味、品质质量稳定，抗烂、抗腐能力强，适于工业化生产和商品流通，本方法还适用于制做其它发酵菜上。

主权项

1.一种干酸菜制取方法，包含除杂、清洗，其特征在于除杂、清洗后的菜料，在消毒灭菌间(房间、容器)内施以80-120W紫外线照射，0.6-1.5克/H臭氧量，作用时间为15-45分钟，消毒灭菌后的菜料理顺装入发酵池，其堆积量为该池体积的65％-85％，扣防浮盖，再向池内注装含乳酸菌0.5％-1.0％的乳酸菌溶液，此后，将该池面隔绝空气密封，在18℃-22℃条件下，于发酵池内发酵15-20天，总酸达到1克/100ml-1.5克/100ml取出，自然、强制脱出75％-95％水份，封闭包装。