速溶酥油茶微胶囊粉的制作方法

摘要

本发明的速溶酥油茶微胶囊粉的制作方法，涉及速溶酥油茶饮料。旨在解决已有技术保质期短、速溶性差等问题。本方法以酥油、砖茶或红茶、食盐、乳化剂、稳定剂、卵磷脂、麦芽糊精为原料，工艺步骤如下：1)酥油脱水制得精制酥油；2)精制酥油加热搅拌并加入油溶性乳化剂，制得酥油相；3)将砖茶或红茶加水加热沸腾，两次过滤得茶汁；4)茶汁加热，在搅拌状态依次加入稳定剂、水溶性乳化剂、食盐，制得茶水相；5)酥油相搅拌加入茶水相中；6)经胶体磨研磨、均质机均质，再经喷雾干燥，制得酥油茶粉末；7)在流化床中沸腾干燥，并喷入卵磷脂和麦芽糊精溶液，制成微胶囊粉状的速溶酥油茶微胶囊粉。特别适于用牦牛酥油等生产溶酥油茶微胶囊粉。

主权项

1、一种速溶酥油茶微胶囊粉的制作方法，其特征在于原料有酥油、砖茶或红茶、含碘食盐、油溶性乳化剂、水溶性乳化剂、稳定剂、卵磷脂、麦芽糊精，按如下步骤依次进行：1)将酥油0.6～1.2重量份加热并保持在60～70℃的温度熔化后加入相同温度的水0.8～3重量份，以每分钟20～30转的转速，搅拌5～15分钟，至酥油中的可溶性成份溶解后，冷却至40～50℃，保温、静置存放1～3小时后，分离出水，然后在真空条件下加热到50～60℃，保持1～4小时脱水，制得精制酥油；2)将精制酥油加热至60～70℃的温度，并在搅拌状态加入油溶性乳化剂0.05～0.12重量份，保持在搅拌状态至油溶性乳化剂完全溶解，制得有油溶性乳化剂的酥油相；3)将砖茶或红茶0.2～0.3重量份加水1.5～3重量份煮开，并保持沸腾5～15分钟，过滤后的茶叶再加水1.5～3重量份煮开，并保持微沸5～15分钟，过滤除去茶叶，将两次过滤所得的茶水混合得茶汁2～4.5重量份；4)将茶汁加热到70～80℃的温度，在搅拌状态依次加入稳定剂0.01～0.03重量份、水溶性乳化剂0.08～0.16重量份至全部溶解，再加入含碘食盐0.1～0.2重量份，麦芽糊精0.8～1.8重量份，充分搅拌溶解，恒温70～80℃，制得有水溶性乳化剂和稳定剂的茶水相；5)将酥油相在每分钟50～70转的搅拌状态加入茶水相中继续搅拌15～40分钟；6)将混合的的酥油相和茶水相经胶体磨研磨和均质机均质，形成乳化液后再经喷雾干燥，制得酥油茶粉末；7)将酥油茶粉末在流化床中沸腾干燥，并喷入卵磷脂0.01～0.02重量份和麦芽糊精溶液0.05～0.2重量份，制成微胶囊粉状的速溶酥油茶微胶囊粉。