一种涂于食品表面兼有装饰保鲜作用的色素

摘要

该发明为一种食用色素新品种，主要用于多水的食品表面如人造蟹肉，虾仁等的表面着色装饰，凝胶后色素不渗透，长时间水泡不走色。生产工艺简单，设备投资小，产品只要简单的热风干燥即可凝胶，也可采用加交联剂戊二醛的方式凝胶，凝胶时间可控，使用方便。凝胶后在产品表面形成一层光亮美观的色素装饰膜，兼有保鲜作用。结合淀粉，海藻酸钠使用，效果更佳，中性或偏碱性食品使用。可与油溶性色素调合配色使用。

主权项

1)食品色素作着色剂，壳聚糖为主要成膜物质。