一种灵芝酱油的生产方法及其产品

摘要

本发明涉及一种灵芝酱油的生产方法及其产品。以解决背景技术存在的灵芝有效成分提取率低、生产成本高以及不适合日常食品口味的问题。其技术方案要点是：脱脂大豆粉、谷物粉按照2∶1－2的重量比置于发酵罐内，再加入10－20倍重量的水，加热至120℃，杀菌后冷却到30－35℃，加入灵芝菌液，再通风搅拌，控制通气量、发酵温度等，培养5－7天得到灵芝菌丝培养液；按照现有技术制成酱油曲；将上述菌丝培养液、酱油曲和饱和盐水按照2－5∶6－8∶5－10的容积比混合，再密封置于30－45℃条件下反应0.5－3个月，经压榨、过滤得到灵芝酱油。本发明可生产高营养灵芝酱油。

主权项

1、一种灵芝酱油的生产方法及其产品，其特征在于将脱脂大豆粉、谷物粉按照2∶1-2的重量比配料后置于发酵罐内，加入相当于配料10-20倍重量的水，加热至120℃以上，经过20-50分钟杀菌后冷却到30-35℃，加入相当于罐内物料重量5％-10％经过活化、扩大培养的灵芝菌液，进行通风搅拌，按照每分钟通气量与罐内体积为1∶0.5-1来控制，搅拌转速：200-300r.r.m，罐内压力：0.3-0.5kgf/cm2，发酵温度：25-30℃，在上述条件下培养5-7天得到灵芝菌丝培养液；按照现有工业酱油酿制技术，用大豆、麸皮经蒸煮、接种、通风制成酱油曲；将上述菌丝培养液、酱油曲和饱和盐水按照2-5∶6-8∶5-10的容积比进行充分混合，再密封置于30-45℃条件下的生物反应器中反应0.5-3个月，最后经压榨、过滤除去不容物而得到灵芝酱油。