无苦味大豆多肽粉的生产工艺

摘要

本发明公开了一种无苦味大豆多肽粉的生产工艺，其步骤是先将大豆分离蛋白与蒸馏水混合并研磨成均匀的浆液，调节好其对应的pH值和温度范围，加入适量的中性蛋白酶进行第一次酶解，第一次酶解后加温使酶灭活；其次重新调节好其对应的pH值和温度范围，加入适量的胰酶进行第二次酶解，第二次酶解后仍调节其pH值并加温使酶灭活；然后将酶解液过滤后加入高岭土粉末进行第一次吸附处理，再加入活性炭粉末进行第二次吸附处理，最后经真空浓缩干燥，即可制得无苦味大豆多肽粉。本发明采用两级酶解工艺控制与两组吸附剂相结合的方法来处理大豆分离蛋白酶解产物中的苦味成份，使最终所得大豆多肽粉无苦味、口感好、质量高，适宜大规模生产。

主权项

1.一种无苦味大豆多肽粉的生产工艺，依次包括如下步骤：1)按重量取1份大豆分离蛋白和6～16份蒸馏水，混合搅拌并研磨成均匀的大豆分离蛋白浆液；2)将大豆分离蛋白浆液的温度升高至50～55℃、pH值调节至7.0～7.9的范围，加入所取大豆分离蛋白重量2～8％的中性蛋白酶进行第一次酶解，在此过程中维持其温度在50～55℃、pH值在6.8～7.6的范围，持续3～8小时，得到第一次酶解液；3)将第一次酶解液的温度升高至80～90℃的范围，并保持10～30分钟，使其中的中性蛋白酶灭活；4)将经过酶灭活处理的第一次酶解液的温度降低至45～55℃、pH值调节至7.1～7.8的范围，加入所取大豆分离蛋白重量3～7％的胰酶进行第二次酶解，在此过程中维持其温度在45～55℃、pH值在7.1～7.8的范围，持续3～6小时，得到第二次酶解液；5)将第二次酶解液的pH值调节至4.0～5.5的范围，同时加热温升至微沸，并保持15～45分钟，使其中的胰酶灭活；6)将经过酶灭活处理的第二次酶解液的温度降低至50℃以下进行过滤处理，然后在所得的滤液中加入占其重量1.5～6.5％的高岭土粉末，持续搅拌并加热升温至微沸，保持25～60分钟，再经过静置处理得到上层清液；7)在所得的上层清液中加入占其重量0.5～0.7％的活性炭粉末，持续搅拌并加热升温至微沸，保持20～40分钟，然后再次进行过滤处理，得到已除去苦味成份的大豆多肽酶解滤液；8)将上述大豆多肽酶解滤液的pH值调节至6.0～7.5的范围，再经过真空浓缩和干燥后，即可制得无苦味的大豆多肽粉。