用玉米浆制备啤酒酿造糖浆的工艺方法

摘要

一种用玉米浆制备啤酒酿造糖浆的工艺方法，属于啤酒的酿造领域。为了解决现有啤酒酿造糖浆中氮源不足的问题，本发明提供一种提高啤酒发酵时所需氮源的玉米浆制备啤酒酿造糖浆的工艺方法。本发明首先将玉米用亚硫酸氢钠或亚硫酸浸泡，获得玉米浆浸泡液，减压蒸发，检验，添加氨基酸和酵母膏，以补充其中所需氮源，制成玉米营养液。然后将玉米淀粉乳液化，经高温灭酶进入糖化罐，在糖化罐中加入大麦β－淀粉酶和普鲁兰酶，在反应终点后灭酶，加入玉米浆营养液，边添加边搅拌，然后进行脱色过滤、浓缩，制得啤酒酿造糖浆。本发明含有丰富氮源，成本低廉，从根本上解决了啤酒发酵中氮源的要求，不需要添加α－中性蛋白酶和酸性蛋白酶，广泛应用于啤酒酿造等发酵行业。

主权项

1、一种用玉米浆制备啤酒酿造糖浆的工艺方法，其特征在于：a、玉米营养液制备工艺：将玉米用亚硫酸氢钠或亚硫酸浸泡，并经乳酸菌发酵产生玉米浸泡液，再经多效蒸发器减压蒸发，形成特殊玉米浆，检验，添加氨基酸和酵母膏，以补充其中所需氮源，制成玉米浆营养液；b、啤酒酿造糖浆工艺：玉米淀粉乳通过调解PH值后加入耐高温淀粉酶进行液化，经过高温灭酶进入糖化罐，在糖化罐中加入大麦β-淀粉酶和普鲁兰酶，在反应终点后灭酶，加入玉米浆营养液，边添加边搅拌，然后进行脱色过滤、浓缩，制得啤酒酿造糖浆；c、玉米浆营养液与糖浆的比例是(重量份比)：玉米浆营养液∶糖浆(固形物30～83)＝1∶2.7～7。