| 发明名称 | 纯肉食品用制剂及使用该制剂的纯肉食品的制造方法 | ||
| 摘要 | 提供用于较硬挺地加工不使用磷酸盐或减少磷酸盐添加量的纯肉食品的纯肉食品的制造方法及品质改良制剂。用含有氢氧化钙和/或氧化钙、和柠檬酸三钠和/或柠檬酸三钾、以及根据需要进一步含有谷氨酰胺转移酶的水溶液处理肉块。 | ||
| 申请公布号 | CN1461595A | 申请公布日期 | 2003.12.17 |
| 申请号 | CN03138183.9 | 申请日期 | 2003.05.28 |
| 申请人 | 味之素株式会社 | 发明人 | 中越裕行;森田晶子 |
| 分类号 | A23B4/20;A23B4/24 | 主分类号 | A23B4/20 |
| 代理机构 | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人 | 钟守期;孟凡宏 |
| 主权项 | 1.一种纯肉食品用制剂，其特征在于，按摩尔比1∶1.5～1∶10的比例，含有1)氢氧化钙和/或氧化钙、和2)柠檬酸三钠和/或柠檬酸三钾。 | ||
| 地址 | 日本东京都 | ||