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Una composición que contiene agua, para su uso con un recubrimiento de productos de confitería a base de helado, la cual contiene, en peso, de un 5 a un 15% de aceite vegetal, de un 5 a un 15% de grasa de leche, de un 20 a un 30% de manteca de cacao o un reemplazante del cacao, o análogo, siendo el contenido total de grasa de un 35 a un 45%; de un 10 a un 30% de agua; y de un 0 a un 10%, de azúcar invertido y de un 0 a un 10% de sólidos de leche no grasos, en donde, el contenido total de hidratos de carbono, es del 30 al 40%; y en el cual, de aproximadamente un 50 a un 80% de la composición, procede del chocolate, y de aproximadamente un 20 a un 50%, procede de una emulsión del tipo agua en aceite, que contiene el aceite vegetal, la grasa de aceite, el azúcar invertido y el agua y comprendiendo, la citada inversión, de un 0, 5 a un 2%, de un sistema emulsionante de un reducido equilibrio hidrofílico lipofílico, que comprende poliglicerol- polirricinato y monoglicérido.
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