UN PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION DE TE NEGRO

摘要

Un procedimiento para la elaboracion de un té de hojas de infusion rápida. El procedimiento comprende: (a) dejar marchitar las hojas de té hasta un contenido de humedad entre 64 y 70%, (b) macerar las hojas de té que se dejaron marchitar mediante la aplicacion controlada de fuerzas de corte y de compresion suficientes para romper la mayoría de las células dentro de la hoja de té, para introducir cambios morfologicos en el tejido y redistribuir el contenido celular, (c) fermentar el "dhool" resultante, (d) desecar calentando las hojas para detener la fermentacion y (e) secar y clasificar las hojas desecadas con calor para dar té negro de hojas. El té negro de hojas presenta una velocidad y un grado de infusion típicos de los tés CTC, mientras que mantiene el aspecto del té ortodoxo. El té negro de hojas es preferentemente del grado Broken Orange Pekoe o mayor si el té negro de hojas está previsto para infusion directa y del grado Broken Orange Pekoe y/o Broken Orange Pekoe Fannings si el té negro está previsto para el uso en saquitos de té.