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Procedimiento para la obtención de una salsa, salsa así obtenida y aplicaciones de la misma. Dicho procedimiento comprende someter a cocción con ebullición una mezcla de: 1 l de vino generoso, 0,10-0,20 l de vinagre de vino, 100-200 g de azúcar de caña, 1-3 g de semilla de pimienta, 0,3-0,5 g de semilla de clavo, 4-6 cl de azúcar quemada líquida, 1,4-2 g de laurel, hasta que la mezcla experimente una reducción de volumen del 15-30%. La figura 1 ilustra un dispositivo adecuado para llevar a cabo dicho procedimiento, donde 1: rejilla para introducción de sólidos, 2: tapadera, 3: válvula de evaporación, 4: medidor de temperatura, 5: llave de evacuación de líquidos, 6: motor, 7: tubería, 8: cámara de vapor, 9: mirilla y 10: entrada de vapor. La salsa es el producto resultante de dicho procedimiento y tiene utilidad en la industria alimentaria como aderezo o condimento. |
