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La invención se refiere a unos procedimientos para la fabricación de D-galactosa y de composiciones que continen D-galactosa. Más especificamente, la invención proporciona un procedimiento para aislar D-galactosa a partir de material de leguminosa, cuyo procedimiento comprende el sometimiento de una composición de leguminosa que contiene polisacáridos solubles heterólogos, habitualmente denominados oligosacáridos a uno o más tratamientos, lo que resulta en una preparación que contiene al menos un 30% de oligosacáridos y la hidrólisis posterior de los oligosacáridos de esta preparación para producir principalemente monosacáridos.
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