EDIBLE SPREAD CONTAINING A NATURAL FAT PHASE

摘要

A találmány tárgya ehető V/O emulziós spred, amely folytonoszsírfázisú, és zsírfázisa olyan természetes strukturálószilárdanyagzsírt tartalmaz, amely legalább 45 tömeg% SOS triglicenid-tartalmú (S jelentése 18-24 szénatomos zsírsav maradéka és O jelentéseolajsav maradéka). Az ilyen összetételű zsír az Allanblackia faPentadesma nemzetségbe tartozó növényekből nyerhető. A fenti spred 70-20 tömeg% vizes fázist tartalmaz 30-80 tömeg% olyan zsírfázisbandiszpergálva, amely utóbbi 50-99 tömeg%. A növényi triglicerid-olaj és1-50 tömeg% B strukturáló trigliceridzsír elegye, amely zsír 5-100tömeg% természetes C szilárdanyagzsírt és legfeljebb 95 tömeg% D zsírttartalmaz, és a C szilárdanyagzsír trigliceridjeinek legalább45tömeg%-a SOS triglicerid. A találmány tárgyát képezi még a fentiemulziós spred előállítására szolgáló eljárás is. Ó