控制烹制装置工作的方法及装置

摘要

一种用于罐煎炸器或喷淋煎炸器烹制食品的方法，使食品暴露在由烹制介质传输元件供应至烹制器烹制区的加热的液体烹制介质中，烹制器具有控制元件，在烹制过程中它可以：(a)控制传输至烹制区的烹制介质的温度至专门为食品预定的设定点，方法是控制整个烹制过程中加热烹制介质用热交换器的热输出；(b)控制至食品的对流热传导率，方法是直接控制传输至烹制区的烹制介质的传感状态，而不是步骤(a)控制的温度，它与对流热传导有关；以及任选地(c)控制至食品的对流热传导率，方法是控制烹制区的传感状态，它与对流热传导率有关。还公开了使用这种方法的烹制器。

主权项

1.一种用于罐煎炸器或喷淋煎炸器烹制食品的方法，使食品暴露在由烹制介质传输元件供给至烹制器烹制区的加热的液体烹制介质中，烹制器具有控制元件，在烹制过程中它可以：(a)控制传输至烹制区的烹制介质的温度至专门为食品预定的设定点，方法是控制整个烹制过程中加热烹制介质用热交换器的热输出；(b)控制至食品的对流热传导率，方法是直接控制传输至烹制区的烹制介质的传感状态，而不是步骤(a)控制的温度，它与对流热传导率有关；以及任选地包括(c)控制至食品的对流热传导率，方法是控制烹制区的传感状态，它与对流热传导率有关。