| 发明名称 | 在生的状态下的甲壳类的发色方法及用该法发色的甲壳类 | ||
| 摘要 | 本发明提供一种使在生鲜状态下剥出的肉表面显示暗色的甲壳类，及其它的肉表面是暗色的、具有类胡萝卜素系色素的甲壳类等原样地保持完全生鲜状态、使肉表面发色成红色的同时，得到味道好的食品的方法。它是通过用pH10～14的碱性水溶液处理带壳或者去壳的虾、蟹等甲壳类，使类胡萝卜素系色素发色成红色，接着用乙酸或其它的能食用酸的水溶液进行处理，使该甲壳类的剥出的肉表面中和至弱碱性。 | ||
| 申请公布号 | CN1126456C | 申请公布日期 | 2003.11.05 |
| 申请号 | CN98119358.7 | 申请日期 | 1998.09.21 |
| 申请人 | 株式会社宗商 | 发明人 | 宗我部敏 |
| 分类号 | A22C29/00;A23L1/27;A23L1/33 | 主分类号 | A22C29/00 |
| 代理机构 | 北京三幸商标专利事务所 | 代理人 | 刘激扬 |
| 主权项 | 1.在生的状态下的甲壳类的发色方法，其特征在于，它是通过用pH10～14的碱性水溶液处理带壳或者去壳的虾、蟹等甲壳类，使类胡萝卜素系色素发色成红色，接着用乙酸或其它的能食用酸的水溶液进行处理，使该甲壳类的剥出的肉表面中和至pH7.5～10。 | ||
| 地址 | 日本国兵库县 | ||