鲜淡水鱼皮丸制品及制备方法

摘要

一种鲜淡水鱼皮丸制品及制备方法，属鱼类制品领域。该鲜淡水鱼皮丸制品由鲜淡水鱼皮糜、动物瘦肉、鸡蛋黄、鸡蛋清、生姜末、葱、食盐、白胡椒粉、醋、淀粉、味精、干辣椒粉、蜂蜜、糖、水等原料，搅拌后经成丸机成型，油炸后，通过真空包装，再经特殊工艺蒸煮、杀菌而制成的成品；该鲜淡水鱼皮丸具有松软、甜辣的效果，口感好，味道鲜香，食用方便，冷、热、炖食均可；其配方合理、制造工艺简单，适合于批量生产；解决了市场上现有手工制作的鱼皮丸口感单一，保质期只能在三至五天的问题，该鲜淡水鱼皮丸在30℃以下温度保质期可达8个月，是一种老少皆宜的可口食品。

主权项

1.一种鲜淡水鱼皮丸制品，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的鲜淡水鱼皮糜44-56％ 鸡蛋黄 6-10％ 鸡蛋青 0.6-1％动物瘦肉 20-28％ 生姜末 3-5％ 葱 1-1.5％食盐 0.6-1％ 白胡椒粉0.12-0.2％ 醋 0.2-0.4％淀粉 1-3％ 味精 0.12-0.16％ 干辣椒粉0.1-0.3％蜂蜜 0.1-0.3％糖 0.1-0.3％ 水 6-10％