即食菜肴工厂化生产工艺

摘要

一种即食菜肴工厂化生产工艺，主要是将人们所喜爱的酒楼中烹调的菜肴变成工厂化生产的即食商品菜肴，从而方便人们的饮食需要。该工艺主要包括菜肴原材料的前处理、主辅料的配置、烹调师烹调好的菜肴置入冷库中冷却、装盘及包装，最后利用多阶段电脑喷淋灭菌设备进行灭菌处理，即可成为色、香、味、型、质俱佳的商品化即食菜肴。购回后稍加热或直接即可食用。本发明特别可满足人们对中式菜肴的需要，让我国的悠久饮食文化传播海内外。

主权项

1、一种即食菜肴工厂化生产工艺，其工艺步骤包括有：通过进料、清洗、甩干、加工、减菌完成原材料的前处理工作；按照菜肴的份量和各原料的标准，称重选配主、辅料，完成菜肴的配菜工作；将烹调师烹调出的菜肴置入冷库中冷却；其特征在于：将冷却后的菜肴进行自动称重、装盘拼盘和真空充氮包装；再将包装后的菜肴利用多阶段电脑控制喷淋灭菌设备进行灭菌处理，即成为色、香、味、型、质俱佳的商品化即食菜肴。