莼菜的蒸气喷淋杀青技术

摘要

本发明涉及的是一种莼菜的蒸气喷淋杀青技术，用以将存在于蔬菜本身的活性酶杀灭，从而有效的防止莼菜在贮存过程中褐变，并不产生流质。本发明的技术解决方案：其特征是经清洗的莼菜进行沥水，沥水率60％，由进料机送往双螺旋杀青机内完成杀青，杀青机内的蒸汽喷嘴定压喷射蒸汽，其压力为0.15mPa，保持恒定的温度为95℃，莼菜在螺旋推进器的作用下匀速受热，杀青时间0.5～5分钟。优点：莼菜在杀青过程中可将存在于莼菜本身的活性酶杀灭，避免了莼菜在贮存过程中褐变。由于杀青全程不与水直接接触，因此防止了莼菜胶状物质的散失。杀青过程全程按设定值(蒸汽温度和杀青时间)自动控制。选用本发明可采取国际通用的速冻保鲜工艺，无需在其保鲜工艺中加入保鲜剂。

主权项

1、莼菜的蒸气喷淋杀青技术，其特征是经清洗的莼菜进行沥水，沥水率60％，由进料机送往双螺旋杀青机内完成杀青，杀青机内的蒸汽喷咀定压喷射蒸汽，其压力为0.15mpa，保持恒定的温度为95℃，莼菜在螺旋推进器的作用下匀速受热，杀青时间0.5～5分钟。