| 发明名称 | 食肉用改良剂及用该食肉用改良剂的食肉加工食品的制造方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供一种食肉用改良剂，对一份重量的烧盐，含有2.5－5.5份重量的糖醇，1.0－2.5份重量的酯化或/及醚化淀粉衍生物，及0.3－1.3份重量的有机酸盐。本发明提供一种食肉用加工食品的制造方法：在作食肉的预处理时，用该食肉用改良剂单独或与其他调味料一起对食肉进行浸渍、涂覆或注射等处理。在鸟兽肉、鱼介类的加热烹调食品中，通过在加热前的预处理阶段使用该改良剂，能够维持以前产品的成品率，在24小时的室温冷却或冷冻保存后，也能保持柔软感、多汁感、纤维感，味道不会劣化。 | ||
| 申请公布号 | CN1451308A | 申请公布日期 | 2003.10.29 |
| 申请号 | CN03107780.3 | 申请日期 | 2003.04.03 |
| 申请人 | 味之素株式会社 | 发明人 | 福田明弘;中村秀行;荻野友靖 |
| 分类号 | A23L1/221 | 主分类号 | A23L1/221 |
| 代理机构 | 上海市华诚律师事务所 | 代理人 | 徐申民 |
| 主权项 | 1、一种食肉用改良剂，其特征在于，包含，1份重量的烧盐，其中以氯化钠计含有0.025～0.7％镁；2.5～5.5份重量的糖醇；1.0～2.5份重量的酯化或/及醚化淀粉衍生物和0.3～1.3份重量的有机酸盐。 | ||
| 地址 | 104－00日本东京都中央区 | ||