用金柚酿造食用酒的方法

摘要

本发明公开一种用金柚酿造食用酒的方法，以沙田柚果肉为主要原料，配以糯米饭和水，用酵母菌糖化和发酵后，蒸馏成半成品酒，再加糯米饭二次发酵、二次蒸馏并陈酿制得成品酒。本发明直接用鲜果肉进行发酵，与现有技术相比，省略压榨、消毒果汁工艺，沙田柚的利用率提高了两倍，通过严格控制发酵过程，解决了发酵过程中变酸、变味及香味不足、口感不佳等质量问题，使酿造的金柚酒入口清醇，具有浓郁果香和糯米酒的醇香。

主权项

1.一种用金柚(沙田柚)酿造食用酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：(一)、选用成熟金柚，去皮，剔除果核，得果肉；(二)、取糯米，清洗，蒸煮成糯米饭，冷却至室温；(三)、取果肉和糯米饭混合成原料，其中果肉占原料总重量80-90％，糯米饭占原料总重量10-20％，加入酵母，酵母的加入量为原料总重量的0.1-0.2％，均匀混合后放入陶瓷发酵罐，再按每100千克原料5-10千克水的比例加水，37-42℃下糖化40-60小时后，降温至33-36℃密封进行一次发酵28-40天；(四)、取发酵后的原液蒸馏成半成品酒，将半成品酒装入容器中储藏5-15天；(五)、取储藏后的半成品酒按半成品酒80-90％(重量)、糯米饭10-20％(重量)的比例混合，按混合后总重量0.1-0.2％的比例加入酵母，放入陶瓷发酵罐，密封进行二次发酵18-30天；(六)、取二次发酵后的母液进行二次蒸馏，取酒度在42％(体积)以上部分得成品酒，装罐放入地窖陈酿半年以上。