| 发明名称 | 氨基酸与葡萄糖美拉德反应生成类黑色素的方法 | ||
| 摘要 | 一种氨基酸与葡萄糖美拉德反应生成类黑色素的方法，将用量为90％－99％的葡萄糖(市售的或用大米/大米碎米自制)与1－10％的氨基酸，或氨基酸复合物置于反应斧中，加温至120－150℃，2－3小时后即可生成用于食品、饮料及医药的类黑色素。本发明不需加NH<SUB>4</SUB>Cl、(NH<SUB>4</SUB>)<SUB>2</SUB>SO<SUB>4</SUB>尿素或氨水，所生产类黑色素口感好、色率高且无4－甲基咪唑等致癌的有害物质。工艺简单、操作方便，设备较传统设备也有所简化。尤其是用大米碎米生产葡萄糖，不但提高碎米的利用率，又降低了葡萄糖及类黑色素(酱色)的生产成本。 | ||
| 申请公布号 | CN1450122A | 申请公布日期 | 2003.10.22 |
| 申请号 | CN03118973.3 | 申请日期 | 2003.04.18 |
| 申请人 | 湖北大学 | 发明人 | 李亚东;韩国灿;居超明 |
| 分类号 | C09B59/00;A23L1/275;C12P19/02 | 主分类号 | C09B59/00 |
| 代理机构 | 湖北武汉永嘉专利代理有限公司 | 代理人 | 周瑾 |
| 主权项 | 1、一种氨基酸与葡萄糖美拉德反应生成类黑色素的工艺，其特征在于将用量为90％-99％的葡萄糖与1-10％的氨基酸或氨基酸复合物置于反应斧中，加温至120-150C°，2-3小时后即可生成用于食品、饮料及医药的类黑色素。 | ||
| 地址 | 430042湖北省武汉市武昌区学院路11号 | ||