一种奶啤酒的酿造方法

摘要

本发明的一种奶啤酒及其酿造方法，是以鲜牛奶、乳清液或乳清粉作原料添加糖化灭菌麦芽、啤酒花、专用酵母等配制，将牛奶检验、巴氏灭菌、奶油分离、酪蛋白提取，高温灭菌、冷却、配料、发酵、过滤等工艺过程制成清淡奶啤酒、淡奶啤酒、黑奶啤酒。口感清爽，酒味纯正。并含有2.3－2.6％(V/V)乙醇和人体所需的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物元素及奶其它营养成份。

主权项

1、一种奶啤酒的酿造方法，其特征在于：是由以下成份组成(重量百分比)：(一)配方：鲜牛奶乳清为81-74％、糖化灭菌麦芽为18-24％、啤酒花为0.06-0.08％、专用酵母为0.01-0.008％、糖为1-2％。(二)配方：乳清粉为15-35％、加水66-44％还原成乳清液，配比为还原乳清液为81-74％、糖化灭菌麦芽为18-24％、啤酒花为0.06-0.08％、专用酵母为0.01-0.008％、糖为1-2％。(三)工艺过程如下：1.将检验的牛奶进行巴氏灭菌，温度降至38℃后，进行奶油分离，提取酪蛋白；2.将乳清液进行100-135℃的高温灭菌；3.将高温灭菌的乳清温度降至48-18℃；4.将乳清液、糖化灭菌麦芽、啤酒花原料在25-35℃之间，混合搅拌均匀后，添加专用酵母，进行4-7天的发酵，发酵罐内不允许在压力产生，要排气；5.将发酵完的液体在20-35℃之间过滤，添加糖进行5-10天发酵；6.将第二次发酵好的液体经检验后，乙醇≤2.1％(V/V)，用无菌灌装在带压的瓶内，包装入库。