膨松面团的挤压方法

摘要

本发明涉及的是一种具有理想特征的膨松面团产品的挤压方法。利用化学膨松剂在挤压机和/或预混机中释放二氧化碳，在挤压操作后得到膨胀的面团。在一些优选的实施方案中，能够制备改良的面团产品。改良的面团产品在油炸后具有良好的冷冻/融解循环特性，经微波熟化得到具有理想特征的柔软的面团。这种改良的面团通过膨胀程度和熟化特性来描述。

主权项

1.一种膨松面团产品的成型方法，该方法包括挤压一种混合物，该混合物包含面粉、水和化学膨松剂，该化学膨松剂包括具有选自碳酸根和碳酸氢根的阴离子的膨胀用酸和盐，挤压温度低于约145°F(62.8℃)，该化学膨松剂充分释放了上述混合物通过挤压成形产生的二氧化碳，降低了挤压面团的密度，与没有化学膨松剂的相应的挤压面团相比至少降低约5％。