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"IOGURTE ELABORADO COM SORO DE QUEIJO COALHO E O GRãO DE SOJA". O soro de queijarias é um subproduto de estudo interessante, dado que contém elementos de alto teor nutritivo, tais como proteínas (albuminas, globulinas), lactose, vitaminas, etc. Seu aproveitamento recupera estes componentes para alimentação humana, precisamente pela alta qualidade alimentícia destes, e as técnicas de aproveitamentos industrial que têm evoluído bastante ultimamente na direção da obtenção de produtos finais para o consumo humano. [MADRID, 1981]. Por outro lado, o grão de soja (Glicine Max), é uma planta oleaginosa cujo grão contém um excelente conteúdo alimentício. Não só nos referimos ao conteúdo protéico ou á distribuição de seus aminoácidos, mas também á energia e aos triglicérideos essenciais que o contém. Sendo assim, a soja pode ser considerada como um valioso substituto alimentício de uma grande gama de alimentos de origem animal, pois se pode dizer que é um alimento nobre dentre os alimentos vegetais já que contem os 10 aminoácidos essenciais que a nossa alimentação requer. Somando os dois assuntos anteriores, e devido às diversas pesquisas feitas ultimamente nestas áreas, é que se aproveitou extratos hidrossolúveis vegetais (soja) para serem utilizados como "substitutos lácteos", pois representa uma alternativa devido ao seu valor nutricional, principalmente no que se refere ao teor de proteínas, bem como seu baixo custo de produção. Tem se demonstrado, também, que a viabilidade tecnológica e nutricional do uso do soro de queijo Coalho como meio de extração líquida em substituição a água na elaboração desse tipo de bebida, e alem do bom crescimento de alguns tipos de microorganismos que proniovem o iogurte neste médio [Kar & Misra, 1999], é que resulta num produto de maior valor nutricional e com um sabor bastante agradável. O uso do soro de queijo na formulação de "substitutos" ou "análogos" do leite, além de aumentar o teor protéico e a quantidade em sólidos solúveis, surge como uma solução para redução da poluição por ele causada, na medida em que é desviado para o processamento desses produtos. Dessa forma, desenvolveu-se um produto rico em proteína, reduzindo a adstringência natural da soja.
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