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<P>Le procédé continu de production d'une fraction concentrée (12) de galactooligosaccharides à partir de lactose, consiste :a) à remplir un réacteur (1) avec un bain contenant une solution de lactose et des enzymes du type ß-galactosidase, b) à alimenter en continu le réacteur (1) avec un débit donné de lactose frais (14),c) à faire circuler en continu le bain réactionnel (8), avec un débit donné, dans un dispositif membranaire d'ultra filtration (2), réalisant la séparation d'un perméat (9) et d'un bain résiduel (10),d) à transférer en continu le bain résiduel (10) dans le réacteur (1),e) à faire passer en continu le perméat (9) sur un ou plusieurs lits mobiles simulés (SMB) (4) garnis d'une résine échangeuse d'ions cationiques forts, réalisant la séparation de trois fractions : - une première fraction (11) contenant principalement du lactose, - une seconde fraction (12) contenant principalement les galactooligosaccharides, - et une troisième fraction (13) contenant principalement les homosaccharides,f) à transférer en continu la première fraction (11) dans le réacteur (1),g) à collecter indépendamment l'un de l'autre les seconde (12) et troisième (13) fractions. </P>
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