魔芋面条及其加工方法

摘要

本发明涉及的是食品加工技术领域，特别涉及一种魔芋面条及其加工方法，其组分包括淀粉(小麦、豆类、薯类、米类)，魔芋精粉、原汁、盐和食用碱。各组分以100份计的重量配比是：淀粉(小麦粉、豆类、米类)80～99份，魔芋精粉0.1～20份，原汁1～20％份，盐1～2份，食用碱0.1～0.2份，魔芋面条的加工步骤是：对淀粉净化，加26～30份水搅拌，添加魔芋精粉、原汁再进行搅拌，加盐和食用碱后再搅拌，经熟化发酵0.5～2小时后轧片成形；切成鲜面条或烘晒干，解决了传统面条易断条、浑汤、品种单一的缺陷，增加了面条的花色品种和营养，生产出各种口味的面条，满足人们的不同口味的需求。

主权项

1.一种魔芋面条，其特征在于：其组分包括小麦粉(或豆类粉、米类粉)、原汁、魔芋精粉、盐和食用碱。各组份计100份的重量配比是：小麦粉(或豆粉类、米粉类) 80～99份，魔芋精粉 0.1～20份，原汁 1～20％份，盐 1～2份，食用碱 0.1～0.2份，