PROCEDE DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS A TENEUR REDUITE EN STEROLS, ET PRODUITS AINSI OBTENUS

摘要

Procédé de fabrication de produits laitiers à teneur réduite en stérols et notamment en cholestérol, caractérisé en ce que le produit de départ utilisé est composé au moins en partie de crème de lait et se présente sous forme d'une émulsion huile dans eau, et en ce qu'il consiste essentiellement à : - mettre en contact avec le produit de départ une quantité de cyclodextrine suffisante pour former des complexes d'inclusion avec les stérols présents dans la matière grasse, de manière à les rendre extractibles; - inverser l'émulsion huile dans eau de départ en émulsion eau dans huile; - extraire en tout ou partie les complexes formés.