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Dicho producto se caracteriza porque tiene un contenido total de fibra alimentaria de 90-96%(p/p), siendo la relacion fibra insoluble/fibra soluble de 0,40-0,50; una capacidad de retencion de agua de 9,0-9,6 g agua/g producto seco y una capacidad de retencion de grasas de 4,0-4,5 g de aceite de oliva/g de producto seco. El procedimiento comprende secar pieles de tomate desprovistas de pulpa y semillas, a una temperatura de 40 a 60 grados centígrados y someter el producto seco a molturacion hasta un tamano de partícula de 1-0,5 mm. Aplicacion en el sector alimentario.
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